MBA103／彭嘉惠
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| 「Other People matter」 就寫在店外的無障礙步道上 (圖片引用自此) |
非零Nonzero概念餐廳，從飲食落實生活
為什麼叫「非零Nonzero」？這是由Robert Wright衍伸經濟學裡的賽局理論而來，擴大解釋環境與人類之間的關係。Nonzero創辦人朱平先生相信：「一個人的成功，並不一定是建立在另一個人的失敗之上。」在2006年，《Nonzero》成立之初，這種主張Lifestyle風格的餐廳仍屬罕見；但近幾年，類似風格的餐廳越來越多，儘管如此，Ming笑著說：「這是一件正向的事，這也表示這城市的美感在逐漸擴大囉！」
Ming對世界上各種文化充滿好奇，也使得《Nonzero》菜色源自於各國的康福食物(Comfort Food)－是一種個人化的概念。當你出國好一段時間，你最想念的那一道料理是什麼？這與每個人的文化背景及經歷有關，當你吃到那道料理時，會有一種把你拉到不同的時空，讓你回想起某一段記憶，那就是你的康福食物。康福食物不見得會是你的家鄉菜，Ming表示：「我的康福食物也不是馬來西亞菜，而是香港菜啊！」《Nonzero》慢火細燉的食物總能喚起旅居台灣的外國人士對記憶溫暖、似曾相似的感覺，因此很受外國人喜愛。只要品嚐過這裡的料理即能體會備受珍惜的感覺，就像是有人特別作一道料理等你回家享用。
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強調「共享」的空間(彭嘉惠／攝)
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《Nonzero》提倡的是標榜健康、好吃的多文化創意料理，但非零的創意並不是搞怪搭配，對此Ming有自己一番獨到的見解和堅持：「你要先熟悉食材，再去想用其他的方式來料理，這才是好的創意。」在搞創意之前，要對食材最慣用的烹煮方式跟食材本身有足夠認識，再由廚師開發並一再調整，才能創造出非零餐廳獨一無二的創意料理。雖然Lifestyle的餐廳越來越多，但有些或許強調清淡養生過了頭，Ming表示：「如果大家都要吃清淡的，那我們還要廚師做什麼？大自然給我們這麼多好的食材跟資源，不用也是一種浪費！」
於採訪的同時，工作夥伴阿布端著兩盤紅藜請Ming試吃，一種是店內原用國外進口的紅藜，另一種是台東小農種植出來的，Ming說：「OK的話，以後就可以用台東的。」《Nonzero》在食材的挑選盡量選用有機、在地的自然栽種方式，Ming也提及：「這樣的行動不是為了養生，而是選擇對土地比較友善的方式。」用行動來溫和對待土地、支持在地農民，正是「永續」理念的實踐，並透過使用藜麥作主要食材，讓非零的朋友更加認識這個富含營養的新食材。
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左圖：Khao Jam綠葉飯 中圖：巴斯克燉煮魚搭配藜麥飯 右圖：巧克力絲絨
(彭嘉惠／攝)
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而店內陳設亦秉持Lifestyle的原則，從吃的、喝的到用的都充分地展現了「Trash to
treasure」的概念，《Nonzero》的部分牆面採用了桃園日據時代小學所拆除的珍貴台灣檜木。店內還擺放著小智研發註二將再生材料再製而成的蜂巢展示架、阿美族漂流木創作者拉黑子‧達立夫的作品、多樣二手市集的杯盤，這些不僅是展示品，也可直接在店內購買。在展現夥伴產品的同時，也幫助所有人改變消費習慣。
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店內陳設(彭嘉惠/攝)
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從不同角度看服務業
Ming希望來《Nonzero》的面試者都能先閱讀過這兩本書－朱平的著作《生意人，悅日人，漣漪人》與Ming的《漣漪詞》，好讓他們更了解非零，相信自己的行動是有漣漪效果的。Ming表示：「很多人以為餐飲服務業就是端盤子，其實他們做的事是與人相處，這是畢生的功課。遇到本來心情就不錯的客人那沒什麼，但如果遇到一進門就心情很差的客人，你要怎麼跟他溝通、轉變他的情緒，讓他快樂。這才是我們要做的，絕不是狹隘的端盤子。」從《Nonzero》夥伴談吐間，可明顯感受到非零帶給他們的成就感與十分享受這份工作，店員Daniel說：「剛進來Nonzero時，什麼都不會，被派去做出餐前的準備，負責check菜的量、顏色還有點綴，後來被調去切麵包才知道切麵包大有難度，需要大量練習及技巧，最近則剛被調去吧檯作飲料。即使每天很忙、很累，但下班後心情很快樂。」Ming用一句迷人的話來形容非零夥伴: 「他們不是來make a living，他們是在make a life！」
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| Nonzero的團隊成員(圖片引用自此) |
提到「學習」，Ming談到了喝酒這件事。對於法國人來說，酒是一種普通的飲料，法國人喝酒就像台灣人喝茶一樣，兩種文化都有自己的淵源和講究；相較之下，台灣媒體傾向於談論酒後釀成的錯誤，如酒駕、酒後肇事等。在我們的文化下，容易對酒產生迥異的看法，於此《Nonzero》提供許多單杯酒，Ming說： 「你嘗試過後，清楚自己喜歡或不喜歡，總比沒試過和試過了但沒有感覺好。」《Nonzero》對酒的態度很簡單－喝你想喝的酒！沒有品酒的壓力，只是享受；單杯酒的販售，也給了更多人認識自己、也認識新事物的機會。
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| 與Ming合影(彭嘉惠／提供) |
註一
肯夢(AVEDA)：成立於1995年7月，代理美國AVEDA彩妝、保養、美髮及環保生活用品，提倡「環保生活」、「身心靈平衡美」等概念，產品均來自天然有機植物或其他可更新的資源。
註二
小智研發：一間香港公司，研發放在台灣，致力於綠能產品之研發設計，將廢棄物加上設計力、結構力，製成向上再生的產品。曾打造台北花博園區內以回收寶特瓶環保磚打造的流行館。
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參考資料
漣漪詞
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