MBA104／林婉欣
時代流轉，讓萬事皆瞬息變化，隱藏在舊社區中的《未名》老麵店，經過了六十三年歲月的考驗，依舊絡繹不絕。已經做到第三代、在四川出生的老闆娘，跟身為上海人的婆婆學做麵條，而現在又要傳交給媳婦、交給下一代。
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| 《未名》招牌(林婉欣／攝) |
也許是因為婆婆曾居住過日本文化洗禮過的上海，讓招牌設計在乍看之下像是日本店拉麵似的，但進去卻又是不同的風味，令人驚喜。
曾經吃過，或是看過《未名》食記的人，就會知道《未名》的價位在臺中的麵點類裡相較之下算高，訪談時老闆娘曾說：「都花了時間做東西，就是要做好吃的！不會去管成本！」對此，從每天絡繹不絕的生意可以看出老顧客對於老闆娘這樣的理念十分買單。
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| 《未名》價目表 |
令人驚艷的道地美味
《未名》賣的麵其實不多，只有七種。其中最受歡迎的是排骨麵，拍打過、醃漬過的里肌肉，未經裹粉炸的軟嫩，保留豬排的原味與原汁，肉質扎實、嚼感十足卻不帶筋，分開的湯麵裡加了酸菜吸油，讓湯喝多了也不會感到油膩，細滑的麵條，滑口彈牙。
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| 《未名》排骨麵(林婉欣／攝) |
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| 《未名》排骨麵(林婉欣／攝) |
牛肉麵的牛肉使用是台灣的本土牛，肉裡帶點軟筋，一口咬下，既有肉的札實感又有入口即化的口感，湯頭的四川特色雖然不重，但甜而不膩，喝起來順口。
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| 《未名》牛肉麵(林婉欣／攝) |
而擔擔麵送來時是白麵一碗，攪拌開來才看到底下的胡麻將與芝麻醬各半的醬料，嚐起來有著芝麻香卻不奪走胡麻的美味。與平時吃到的擔擔麵有些不同的是，除了基本的調味醬外，還添加了醃製過的辣人酸菜，酸菜不僅提味，還中和了醬料可能帶來的甜膩。吃完後嘴內與唇上的麻勁久久不退，令人難忘。
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| 《未名》擔擔麵(林婉欣／攝) |
待客人如家人的堅持
此外，這家老店最大的特色之一，就是有提供免費的小菜，又辣又香又嗆人卻又不失蔥和香菜鮮甜，愛吃又怕辣的客人紅著臉、泛著淚配著店內賣的酸梅碎冰湯解辣；敢吃辣的顧客則大呼過癮，一盤接著一盤的裝。
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| 《未名》酸梅湯(圖片引用自此) |
為何老闆娘願意免費提供這麼有特色的小菜呢？老闆娘自豪的說：「來我這兒的顧客就像自己家人似的，有什麼好東西當然要和家人分享！而小菜好吃的秘訣就只是把新鮮的菜洗好、切好，拿起來和香油拌一拌而已，很簡單、一點也不複雜！」
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| 《未名》免費小菜(林婉欣／攝) |
老闆娘繼續用她帶點腔調的特殊聲音、掩不住興奮的說：「我的客人真的就像家人一樣，有什麼好吃的菜、自己種的，都會帶來給我們，我就另外再做成小菜，分給大家。還有好多人都從一個人吃到帶一家人來，從小姐吃到老太婆的都有呀！」老闆娘對取「未名」這個店名，在言談間感覺得出她的笑意：「之前我們就在鐵皮屋下賣、沒取名字，搬到這裡來後就取名為《未名》，這樣給我們的客人留點幻想呀，有些人說就那家嗓門很大的麵店呀、有些人叫我們東西都很辣的店，有些客人直呼我大嫂、就叫我們是大嫂的店，隨便怎麼稱呼呀！我們這家店好多不同的名稱！」
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| 《未名》店家外觀(林婉欣／攝) |
《未名》店員是出了名的大嗓門，也許有人嫌吵，但也有人感覺像是家中許久不見的長輩似的親切，每每踏進這家店，都像是回到自己家中，讓家人為自己準備餐點似的心暖，在《未名》，顧客與商家的界線是看不見的。
店家資訊：
地址：400台中市中區市府路69號
電話：04-22250377
營業時間：7:00~13:30(周日、國定假日休)
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